En rimelig løsning som allerede står i kjøkkenskapet ditt
Løsningen du mest sannsynlig allerede har hjemme, kan redusere både kaloriinnholdet og bakekostnadene betraktelig. Et enkelt fruktprodukt skaper en overraskende myk og fin deigstruktur – helt uten at gå på kompromiss med smak og konsistens.
Stigende smørpriser og økt fokus på helse får mange ivrige hjemmebakere til å lete etter lettere alternativer til mørdeigen. Tradisjonelt smør gir riktignok en fantastisk aroma, men det bidrar samtidig med enorme mengder kalorier og en tung porsjon mettede fettsyrer.
Ernæringseksperter understreker gjerne at fett er nødvendig i matlaging, men de anbefaler sterkt å redusere de tyngste variantene gjennom smarte bytter. Ved å erstatte smøret med en lettere ingrediens i favorittkakene dine, kan du senke kaloriinnholdet nesten ti ganger per 100 gram brukt fett.
For å sette det i perspektiv: 100 gram smør inneholder omtrent 82 % fett og svimlende 715 kilokalorier. I en klassisk hjemmebakt pai stiger energiregnskapet raskt. Smør bidrar dessuten med mye mettet fett, som i store mengder sjelden er gunstig for hjerte- og karsystemet vårt.
Eplemos for under 50 kroner endrer spillereglene for baking
Hemmeligheten ligger i et lett tilgjengelig produkt som de fleste forbinder med en rask snack eller barnemat: helt glatt, usøtet eplemos. Et standardglass koster som regel under 50 kroner og inneholder beskjedne 70 kilokalorier per 100 gram. Sammenlignet med smørets 715 kilokalorier er forskjellen overveldende.
Det er også en enorm prisforskjell mellom de to ingrediensene. Et kilo smør kan lett svinge mellom 180 og 250 kroner, mens fruktmos er et langt mer budsjettvennlig valg. Det betyr at helse og økonomi plutselig går hånd i hånd, noe som merkes tydelig hvis du baker ofte.
Dette enkle bakehacket passer perfekt inn i moderne kostråd som oppfordrer til å begrense mettet fett. Bytter du ut deler av eller hele smørmengden med eplemos, beholder du den store gleden ved å spise kake – som oftest er den vanskeligste balansen i fettfattige oppskrifter.
Forskere har dessuten påvist at eplenes naturlige pektin fungerer som et fremragende bindemiddel. Det holder effektivt på fuktigheten i deigen, slik at kakebunnen forblir saftig, ikke tørker ut, og viktigst av alt ikke sprekker uheldig når du skjærer i den.
Hvorfor fruktmos mykner kakedeigen langt bedre enn smør
I klassisk konditori legger fettet seg som en barriere rundt melpartiklene for å hemme dannelsen av seigt gluten. Det er nettopp dette som gjør bunnen sprø. Når du bruker usøtet eplemos, trer helt andre mekanismer i kraft, og sluttresultatet overrasker positivt.
Pektinet i eplene fungerer nesten som en slags spiselig lim. Det samler de øvrige ingrediensene og kapsler inn fuktigheten, slik at bakverket forblir mykt i bunnen og slipper formen uten problemer. Pektin danner ganske enkelt et fint nettverk som binder vannet på en optimal måte.
I tillegg får du en merkbar praktisk fordel. Mens smør blir steinhardt i kjøleskapet og gjør mørdeigen krevende å jobbe med, beholder en deig basert på eplemos sin smidighet. Du kan kjevle deigen jevnt og tynt ut med én gang, noe som reduserer risikoen for uønskede sprekker.
En velutført deig uten tradisjonelt fett bør kjennes smidig og myk, men aldri klissete. Fester deigen seg for mye til fingrene, strør du bare litt ekstra mel over og elter den forsiktig igjennom én gang til.
Baker du derimot salte paier der fruktsmak er uønsket, er tykk naturell yoghurt et fantastisk alternativ. Her er det yoghurtens melkesyre som forsiktig bryter ned glutentrådene, noe som sikrer en herlig mør og behagelig paibunn til middagsbordet.
Steg-for-steg guide: Slik bytter du ut smøret riktig
Hovedregelen for å bytte ut bakefettet er heldigvis utrolig enkel å huske: Du skal alltid bevare nøyaktig samme vektmengde.
For hver 100 gram smør oppskriften krever, bruker du 100 gram glatt, usøtet eplemos til dessertene, eller 100 gram naturell yoghurt til de salte kreasjonene.
Vær særlig oppmerksom på deigenes væskebalanse. Siden fruktmos og yoghurt naturlig inneholder mye vann, bør du halvere mengden av andre væsker, som for eksempel melk. I de fleste tilfeller er ett egg kombinert med mosen mer enn nok til å binde deigen sammen.
For å etterligne den litt sprø, klassiske strukturen bør du tilsette litt bakepulver og en skvett olje. Denne kombinasjonen optimerer konsistensen, mens du fortsatt reduserer det mettede fettet til fordel for sunnere plantebaserte alternativer.
- 100 gram glatt eplemos (helt uten tilsatt sukker)
- 250 gram vanlig hvetemel
- Ett helt egg
- En halv teskje bakepulver
- En enkelt spiseskje rapsolje eller god olivenolje
- Et lite klype salt
- Eventuelt noen dråper vann hvis konsistensen føles for tørr
Disse kaketypene egner seg aller best for dette trikset
Til det søte kjøkkenet er den usødede eplemosen helt uslåelig. Dens milde, fruktige karakter passer fabelaktig godt til varme eple- og pærekaker, friske bærtærter, klassiske kremkaker og fyldige cheesecakes bakt på en sprø bunn.
Står menyen derimot på middag der en nøytral smaksprofil er nødvendig, er yoghurten det rette valget. Den er ideell i en fransk quiche fylt med bacon og ost, deilige laksepaier, eller rustikke grønnsaksbunn toppet med aubergine og kremet blåmuggost.
Forskning på kostvaner peker gang på gang på at vi bør redusere mengden mettet fett i hverdagen. Å fjerne smøret i hjemmebaksten er et både effektivt og velsmakende tiltak som støtter hjertehelsen uten å kreve ekstreme kostendringer.
Vær oppmerksom på dette når du baker kaker uten smør
Ethvert bytte av basisingredienser vil uunngåelig endre deigenes oppførsel. En mosbasert kakedeig kan ha en tendens til å feste seg litt mer til kjevlen. Dette løses enkelt ved å kjevle den ut mellom to ark bakepapir, noe som gir en helt tynn bunn som er lett å legge ned i kakeformen.
Selve steketiden krever også oppmerksomhet. Lette kakebunner tar ofte raskt farge på kantene, mens de fortsatt trenger mer tid i midten. Skru gjerne litt ned på temperaturen, og stek kaken noen minutter lenger hvis kjernen ikke føles ferdig ennå.
Elsker du den fyldige duften av brunet smør på kjøkkenet? Prøv et smart kompromiss: Bytt kun ut halvparten av smøret med mos. Dette halverer fortsatt kaloriene, men sikrer at hjemmebaksten dufter og smaker akkurat slik du husker det fra barndommen.
Derfor er metoden genial – også for deg som ikke er på slankekur
En deilig kake med en lettere bunn er en ekte vinner til enhver anledning, enten det er søndagsmiddag eller en stor feiring. Fraværet av tungt fett gjør det mulig å ta et ekstra stykke helt uten å kjenne seg tung og overmett etterpå. Det er også glimrende nytt for alle med forhøyet kolesterol.
Samtidig gir dette smarte tipset deg uendelig fleksibilitet i hverdagen. Står du plutselig uten smør midt i bakingen, trenger du ikke stresse. Ta frem et glass eplemos eller en rest yoghurt fra kjøleskapet, og redd kaken. Den blir saftig og uimotståelig, og gjestene vil med garanti ikke merke at den hemmelige ingrediensen er byttet ut.
