Et enkelt triks som allerede ligger i kjøkkenskapet ditt
Glem alt om å la kjøttet ligge i marinade over natten. Det finnes et enkelt triks som koster nesten ingenting, og du har det høyst sannsynlig allerede hjemme. De fleste bruker det kun til baking, men det kan faktisk forvandle selv billige kjøttstykker til saftig og mørt kjøtt.
Hemmeligheten er natron. Dette er ikke et gammelt husråd uten rot i virkeligheten — det er en metode basert på ren kjemi. Resultatet kan være en merkbart bedre tekstur, selv på den billigste oksesteiken.
Derfor blir kjøttet mørere
Mange kjenner til det: av og til blir kjøttet perfekt, andre ganger ender det opp tørt og seigt. Natron kan hjelpe ved å endre pH-verdien på kjøttets overflate.
Når overflaten blir mer basisk, binder ikke proteinene seg like hardt sammen under steking eller tilberedning. Det gir flere fordeler:
- Muskelfibrene blir mykere
- Kjøttet holder bedre på saften
- Overflaten bruner raskere og får mer smak
- Tilberedningen kan gå raskere
Det er nettopp derfor mange profesjonelle kokker og restauranter bruker lignende teknikker når de jobber med billigere kjøttstykker.
Slik bruker du natron på kjøtt
Det finnes to enkle fremgangsmåter.
Metode 1: Direkte på kjøttet
Denne metoden fungerer godt til koteletter, biffer og andre hele kjøttstykker.
- Dryss et tynt lag natron over kjøttet
- La det hvile i kjøleskapet i 20–30 minutter
- Skyll kjøttet grundig under kaldt vann
- Tørk det godt med kjøkkenpapir
- Tilbered som normalt
Metode 2: Natronløsning
Denne metoden egner seg godt til gryteretter, wok og kjøttdeig.
Bland følgende for hver 500 gram kjøtt:
- 1 teskje natron
- ¼ kopp vann
Vend kjøttet i blandingen og la det stå i cirka 15 minutter før tilberedning.
Perfekt for billige kjøttstykker
Med stadig stigende matpriser leter mange etter smarte måter å få mer ut av rimeligere råvarer. Natron kan være særlig nyttig på følgende kjøttstykker:
- Okseklump
- Bog
- Nakkefilet
- Skank
- Grytekjøtt
- Kjøttdeig av storfe
Disse stykkene kan ofte bli merkbart mørere uten at du trenger mange timers koking eller steking.
Flere praktiske fordeler med metoden
I tillegg til å gjøre kjøttet mørere har denne metoden en rekke andre fordeler du vil sette pris på:
- Mye raskere enn tradisjonelle marinader
- Påvirker ikke smaken dersom kjøttet skylles skikkelig
- Kan brukes på storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og lam
- Gir saftigere hjemmelagde burgere og kjøttkaker
- Krever kun én ingrediens som de fleste allerede har hjemme
Trikset er velkjent i det asiatiske kjøkkenet
Har du noen gang lurt på hvorfor storfekjøttet på asiatiske restauranter er så uvanlig mørt? Svaret kan ligge i en teknikk kjent som «velveting». Her brukes natron ofte som en del av prosessen for å forbedre kjøttets struktur.
Metoden har vært i bruk i flere tiår og er kjent for å gjøre selv relativt seigt kjøtt overraskende mørt og saftig.
Neste gang du tar med deg et billig kjøttstykke fra butikken, er det definitivt verdt å prøve dette enkle trikset. Resultatet kan få kjøttet til å smake langt dyrere enn det faktisk var.
